清晨7点 ，牛街礼拜寺周边的老字号早点铺前已排起长队 。这个北京著名的多民族互嵌融居地区现在不仅是热门“网红 ”打卡地
，更见证着各民族以美食为纽带的文化交融
。从28年扎根于此的牛肉面店老板，到接棒传统面食店的“创二代” ，在蒸腾的烟火气里
，214家商户共同讲述着舌尖上的同心故事。

“人情味儿
”让异乡变故乡

1997年冬，17岁的甘肃回族小伙马强背着行囊来到牛街 。他在肉铺店帮工 ，搬货
、剁肉、送货
，工作虽繁重，但牛街的“人情味儿”让他逐渐有了归属感 ，其中对他影响最大的是肉铺雇主李三哥
。

“他是地道老牛街人
，让我学会守规矩 、重人情，懂得牛街人讲究做生意先做人。 ”2001年 ，李三哥转行前将店铺交到马强手中 。接过摊位的那天，马强的身份正式从“外乡打工人
”变为“牛街商户”。

随着首都经济的发展
，牛街的营商环境不断改善：街道改造升级
、清真食品商会成立……细致的服务为牛街商户提供了许多便利
。如今，马强已是牛街上生意火爆的“丝路伊兰·兰州牛肉面 ”餐厅的创始人。

和牛街很多商铺一样 ，丝路伊兰的员工来自满、汉 、回等多个民族 。“马总每年自费带我们外出培训学习
，各族的员工、各级管理层在一起，像一家人一样融洽
。
”店长许朝国说。

马强的经历是许多外乡人在牛街扎根过程的缩影 ，也是牛街营商环境变迁的见证 。如今
，在牛街，既有聚宝源
、洪记、年记等人气店铺和网红打卡地 ，也有牛街清真食品超市 、牛羊肉市场等生活服务业场所
，各商户自觉履行经营区域责任，街道统筹化解公共领域的共性问题 ，这是属于“和合牛街”的“默契 ”
。

藏在咯吱盒店里的“老牛街
”

去年
，牛街升级改造，马强的店铺随之焕然一新。同样变化的 ，还有与丝路伊兰隔街相望的洪彩咯吱盒 。从父亲邹洪彩手中接棒后，这家主营传统面食的小店如今由“85后”江苏小伙邹年年经营
。

位于牛街居民区的洪彩咯吱盒店面里
，狭窄的过道贴满老照片：果子巷北口卖焦圈的大爷
、回民小学擦玻璃的孩子、胡同里支棚办宴席的街坊……

“这是我爸那辈人的牛街，这些牛街曾经的样子 ，能勾起很多老街坊的回忆
，也拉近了我和邻里们的距离。 ”邹年年说 。

上世纪90年代初，邹洪彩离开江苏老家 ，只身来到北京
，先打工学艺，后来开起面食店
。“刚来牛街那会儿 ，生意特别好
，一天就能卖2000多元人民币。
”那一年，邹年年4岁 ，回忆起父亲烙饼的场景
，他仍记忆犹新：“父亲特别勤奋，每天工作十八九个小时 。他手艺好 ，街坊们都很认可，慢慢就和附近居民处成了朋友。”

很快
，在邹洪彩的经营下，洪彩主食厨房的营业面积从6平方米扩大到20平方米 ，经营品种也从十几种增加到三十多种
。

作为“新牛街人 ”
，邹年年把对牛街的感情寄托在一张张老照片里。如今，每有行人走进店里 ，都不免在此处驻足：“这卖报的大爷以前就住我家对门”“这地方现在都拆了
”……

照片里斑驳的印迹是社会发展的痕迹
，也链接了牛街人共同的回忆 。这些照片多是邹年年从网上下载，或老街坊赠送的
。邹年年特意在每张照片下面标注拍摄地点 ，网上搜不到的就找老街坊讨问
，慢慢地，这面墙成了牛街邻里共同的“宝贝”。

这么多年下来 ，邹年年和邻居相处得像一家人：一位大爷见他吆喝哑了嗓子
，特意送来录好的喇叭；几位老街坊自发坐在店门口当起“推销员 ”，向来往行人介绍这家咯吱盒店……

午后 ，清真食品超市洪彩京味小吃的窗口飘出油香，队伍从档口排到街口 。牛街老街坊与排队的人唠着这里的往事
，穿汉服的姑娘举手机拍照……牛街里的烟火气，演绎着舌尖上的同心故事
。

在牛街 ，还有很多个“马强
”和“邹年年”
，持续优化的营商环境正吸引着更多人在此立业。牛街街道工作人员表示，“牛街街道始终以服务商户 、传承文化
、促进民生为宗旨 ，通过政策扶持、环境优化 、资源整合等方式为商户发展注入活力 。 ”(《中国新闻》报罗鲁峤实习生张雨菲报道)